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ABBINAMENTI DOLCETTO di DOGLIANI La Terra dei Vini consiglia di accompagnare il vino Dolcetto di Dogliani su tutto il pasto. In particolare si può sposare con salumi, formaggi molli e di media stagionatura. Primi tradizionali come le minestre di verdura e con polente . Tra le carni si può sostenere l'abbinamento con carni arrosto e allo spiedo, ma anche con carni bianche come coniglio e pollo sopra le altre. Tra le molte ricette abbinabili al Dolcetto di Dogliani la Terra dei Vini vi propone le seguenti: carne cruda, risotto con i funghi, fritto misto alla piemontese. RISOTTO AI FUNGHI INGREDIENTI (3 persone): 300 gr di riso per risotti, funghi porcini (possibilmente freschi, vanno bene anche altri tipi a seconda dei gusti oppure quelli secchi), 1 carota, 1 cipolla, prezzemolo, sedano, olio extra vergine d'oliva, 1 spicchio d'aglio. Preparate un battuto nel mortaio con ½ cipolla, 1 carota, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 gambo di sedano. Mettete in una padella aggiungendo 1-2 cucchiai d'olio e fate rosolare. Quando la cipolla sarà dorata aggiungete uno spicchio d'aglio (intero perché poi andrà tolto prima di aggiungervi il riso), due cucchiai di sugo di pomodoro ( se non è di vostro gradimento potete anche evitare il sugo), due bicchieri d'acqua. Quando l'acqua bolle aggiungete i funghi precedentemente tagliati a pezzetti. Nel frattempo fate cuocere il riso in una padella con i bordi alti mettendo una noce di burro. Dopo aver fatto tostare per 1-2 minuti aggiungete del brodo. A metà cottura del riso ( circa 8 -10 minuti ) aggiungete i funghi con il trito precedentemente cotti e lasciate sul fuoco per altri 10 minuti. Lasciate riposare 1 minuto il riso prima di servirlo a tavola. BOCCONCINI DI SCAMONE CON PORRI INGREDIENTI (4 persone): 600-800 gr di Scamone o altra carne di vitello morbida, 4 porri, olio extra vergine d'oliva, aceto balsamico, brodo, 2 bicchieri di vino rosso dolcetto. Lavate e pulite i porri tagliando via la parte dove inizia il gambo verde, lasciando solo i primi 4-5 cm. Tagliate a rondelle i porri, metteteli in una casseruola con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e un bicchiere di vino rosso. Fate cuocere a fuoco lento aggiungendo del brodo per ammorbidire i porri. Nel frattempo tagliate lo scamone a bocconcini e fatelo cuocere a fuoco vivo per 4-5 minuti con olio e vino rosso. Una volta che i porri si sono ammorbiditi aggiungete lo scamone con il bagnetto formato e fate cuocere a fuoco medio ancora per poco 5-6 minuti. Lo scamone è una carne tenera e basta poco per la cottura altrimenti diventa piuttosto dura. E' infatti indicata per la bourguignonne. Prima di servire in tavola aggiungete una spolverata di aceto balsamico nella padella e lasciate riposare per 1 minuto. |
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