INGREDIENTI (4 persone): Una faraona di 1,2 Kg, mezzo litro di vino rosso, 100 gr di burro, 40 gr di pancetta tagliata a striscette, 4 cipolle finemente affettate, 5 scalogni tritati, 3 carote tritate, 130 gr di funghi coltivati, un cucchiaio di farina bianca, mix di aromi con alloro, timo e maggiorana, pepe, sale.

Pulite la faraona e tagliatela a pezzi. Fate rosolare la pancetta tagliata e la cipolla tritata in una padella insieme a qualche goccia d'olio e un po' di vino rosso. Togliete la pancetta e la cipolla dal primo tegame e mettete i pezzi di faraona e fate cuocere a fuoco medio per circa dieci minuti. In un'altra padella fate rosolare lo scalogno e le carote tagliate a rondelle sottili, per qualche minuto con del burro. Unite la carne con il vino, il mix di aromi, le verdure appena cotte, sale e pepe e fate cuocere a fuoco medio per circe mezz'ora. Nel frattempo prendete i funghi e fateli cuocere con del burro. Quando entrambi le cotture saranno ultimate unite nella casseruola con la carne e le verdure anche la pancetta, la cipolla precedentemente cotte e i funghi. Continuate la cottura a fuoco medio aggiungendo del vino rosso per amalgamare i sapori finché la faraona non sarà tenera. Infine togliete la faraona e al sughetto rimasto nella padella aggiungete della farina per rendere più omogenea la salsa. Servite a tavola la faraona dopo averla cosparsa con la salsa.

INGREDIENTI (4 persone): 400 gr di riso, 60 gr di burro, 40 gr di midollo di bue (osso buco) 4 pezzi con l'osso, ½ cipolla, 1 bicchiere di vino rosso, zafferano, parmigiano reggiano, sale.

Preparate il trito di cipolla e mettetelo in una padella con gli ossi buchi e 30 gr di burro. Fate rosolare il tutto per 2-3 minuti. A questo punto aggiungete il riso e il vino rosso. Fate cuocere aggiungendo il brodo e il sale qb. A cottura quasi ultimata aggiungete lo zafferano, il parmigiano reggiano e il burro che vi è rimasto. Lasciate riposare per un minuto e servite a tavola.