INGREDIENTI(5 persone): 150 gr di carne di manzo tritata, 15 grammi di midollo di bue, 20 gr di burro, 40 gr di parmigiano reggiano, 50 gr di pangrattato, 2 rossi d'uovo, sale, pepe e noce moscata.

Mischiate il midollo e il burro così da ottenere un composto unico, quindi aggiungete la carne di manzo amalgamando bene con le mani in una terrina. Infine aggiungete il pangrattato, il parmigiano, i rossi d'uovo e la noce moscata così da ottenere un pastone omogeneo.
Formate delle palline e fatele bollire in acqua già calda per 10 minuti così da creare il brodo. Servite la minestra calda.

INGREDIENTI (5 persone): 400 gr di riso, 400 gr di gamberi con il guscio, olio extravergine d'oliva, 1 cipolla, 1 gambo sedano, 1 spicchio d'aglio, 1 litro di brodo (anche di dado), 3 bicchiere di vino bianco, sale, pepe e prezzemolo qb.

Lavate i gamberi sotto acqua corrente.
In una pentola preparate il brodo con acqua, aglio e sedano tagliato a pezzi piccoli. Quando l'acqua bolle versate i gamberi interi, riportate a ebollizione l'acqua e lasciate cuocere per 5 minuti.
Scolate i gamberi conservando a parte il brodo di cottura e lasciateli raffreddare . Sgusciate i gamberi e tenete gusci e teste. Unite le teste e i gusci dei gamberi al brodo e fate cuocere ancora per 20 minuti a fuoco medio.
Infine filtrate il brodo dalle verdure e dai gusci e teste dei gamberi. Così il brodo per la cottura del risotto sarà pronto.
In un tegame fate rosolare la cipolla tritata e con un po' d'olio. Mettete a tostare il riso nel tegame per qualche minuto. Quindi proseguite la cottura con il brodo già preparato e il vino bianco lasciando evaporare il vino.
Dopo circa 10 minuti unite i gamberi e terminate la cottura per altri 10 minuti circa. Alla fine prima di servire spolverate con del prezzemolo tritato.