INGREDIENTI(6 persone): 1 lepre (o 1 fagiano),50 gr di burro, 50 gr di lardo, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 carota, 2 foglie di alloro, 3-4 chiodi di garofano, cannella, vino rosso, sale e pepe qb.

Tagliate a pezzi la carne, lavatela con del vino rosso (potete usare per questa fase del barbera o del dolcetto o del canavese rosso) e mettetela a marinare per 10 ore in una casseruola con gli aromi.
Per preparare gli aromi tagliate a piccoli pezzi la cipolla, la carota e il sedano. Aggiungete poi del timo, della maggiorana, 2 foglie di alloro intere, i chiodi di garofano, un po' di cannella e del pepe.
Passate le 10 ore fate sciogliere in una padella il lardo con un filo d'olio, non troppo perché deve essere il grasso del lardo che sciogliendosi permette una cottura ideale.
Aggiungete la lepre (o fagiano) e tutto il contenuto della marinata e fate rosolare per 4-5 minuti a fuoco vivace e successivamente a fuoco medio finché la carne non sarà cotta. Se necessario aggiungete ancora del vino, sale e pepe.

INGREDIENTI (4 persone): 4 costolette di maiale con l'osso, 1 bicchiere di vino rosso, 1 cucchiaio di passata di pomodoro, 1 cucchiaio di aceto balsamico, 2 cucchiai d'olio extravergine l'oliva, 2 noci di burro, erba cipollina, sale e pepe.

Scaldate in una padella due cucchiai di olio extra vergine d'oliva e una noce di burro fino a che il burro non sia completamente sciolto.
Mettete le costolette di maiale nella padella e fatele rosolare a fuoco medio per una decina di minuti girandole un paio di volte per non farle bruciare. Al termine della cottura aggiungete un pizzico di sale e pepe a vostro piacimento.
Lasciate le costolette al caldo mentre nella stessa padella dove le avete cotte aggiungete la passata di pomodoro, l'erba cipollina e il vino. Fate cuocere a fuoco vivace per un minuto e mezzo. Alla fine aggiungete un noce di burro e un cucchiaio piccolo di aceto balsamico.
Lasciate riposare per un minuto circa e poi servite le costolette a tavola dopo aver versato sopra la salsa.