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ABBINAMENTI CANAVESE BIANCO La Terra dei Vini consiglia di accompagnare il vino Canavese Bianco come aperitivo. Ideale con minestre a base di pesce e di verdura. Per i formaggi si accompagna con quelli a pasta molle. L'accostamento con pesci di acqua dolce è migliore rispetto a quelli di acqua di mare. Tra le molte ricette abbinabili al Canavese Bianco la Terra dei Vini vi consiglia le seguenti: peperoni ripieni di riso, frittata di carciofi, pinzimonio di verdure. Le ricette regionali che vi proponiamo in questa sezione sono: RISOTTO CON LE SEPPIE INGREDIENTI(4 persone): un chilo di seppioline tenere, 300 gr di riso, un bicchiere di vino bianco secco, 5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, una cipolla tritata, uno spicchio d'aglio, un cucchiaio di ristretto di pomodoro, mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato, sale, pepe. Pulite con cura le seppioline. Togliete loro gli occhi, l'osso, la bocca e il sacchetto dell'inchiostro. Lavatele a lungo in modo che il nero venga eliminato completamente e tagliatele a pezzettini. Ponete l'olio in una casseruola e mettetevi a soffriggere la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio intero. Quando l'aglio sarà ben rosolato, eliminatelo; poi aggiungete il prezzemolo e le seppioline, facendole rosolare per una decina di minuti. Quando i molluschi cominceranno a imbiondire spruzzateli con il vino, poi unite il riso, mescolate bene per 5 minuti facendolo tostare, salate leggermente una tazza d'acqua calda e diluitevi dentro il ristretto di pomodoro. Bagnate con quest'acqua la preparazione poco alla volta, fino a che il riso sarà cotto al dente, restando denso ma non troppo asciutto. Regolate il sale a piacere, insaporite ulteriormente con un pizzico di pepe appena macinato e servite ben caldo. POLPI IN UMIDO INGREDIENTI (4 persone): 600 gr di polpi, 100 gr di polpa di pomodoro o passata fatta in casa, 3 bicchieri di vino bianco, 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, finocchietto selvatico ( o prezzemolo), pane fresco a fette, aglio, sale, pepe. Pulire e lavate i polpi. Lasciate i polpi sotto l'acqua corrente per diversi minuti. Prendete un tegame in terracotta e fate rosolare i polpi insieme all'olio e l'aglio per qualche minuto. Dopo questo tempo aggiungete 1 bicchiere di vino e lasciatelo evaporare. Aggiungete la polpa di pomodoro e quindi salate e pepate quanto basta. Cuocete a fuoco lento per 1 ora e mezza aggiungendo del vino di tanto in tanto. Quando la cottura è quasi ultimata unite il finocchietto ( o il prezzemolo) tritato. Prima di servire fate rosolare delle fette di pane e poi servite il polpo in ciotole di terracotta con i crostoni di pane dove avrete strofinato l'aglio a modi di bruschetta. |
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