INGREDIENTI: 500 gr di cannelloni, 250 gr di carne macinata di manzo, 50 gr di burro, 2 uova, 150 gr di parmigiano, 1 bicchiere di vino rosso, conserva o passata di pomodoro, mezza cipolla, 1 carota, sale, pepe, noce moscata.
Per la besciamella: 60 gr di burro, mezzo litro di latte, tre cucchiai di farina, sale, pepe e un pizzico di noce moscata.

Preparate un trito con la cipolla e la carota. Mettete in una padella le verdure, il burro e la carne macinata. Fate rosolare e dopo qualche minuto unite il vino e la conserva di pomodoro.
Aggiungete sale, pepe, noce moscata e fate cuocere a fuoco basso per 25 minuti. Continuate la cottura a fuoco medio per altri 25 minuti aggiungendo acqua calda o brodo per non fare asciugare il sugo.
A cottura ultimata lasciate raffreddare il sugo e successivamente aggiungete il parmigiano reggiano e le uova. Mescolate il tutto fino a creare un ripieno omogeneo.
Preparate la besciamella facendo sciogliere in una casseruola il burro e la farina versata a pioggia. Girate il contenuto usando la frusta per non creare i grumi. Ottenuta una soluzione densa diluitela con il latte. Mescolate la besciamella con un cucchiaio di legno per 10 minuti.
Prima di terminare la cottura aggiungere un pizzico di noce moscata, sale e pepe qb.
Mettete il ripieno dentro i cannelloni e disponeteli in una pirofila. Coprite i cannelloni con la besciamella e il sugo restante.
Cospargeteli con il parmigiano reggiano per farli gratinare e infornate a 180 °C per 20-25 minuti.

INGREDIENTI (4 PERSONE): Un coniglio di circa 1,2 Kg, una cipolla, un porro, 3 foglie di salvia, uno spicchio d'aglio, un bicchiere d'aceto di vino bianco, cannella, 4 chiodi di garofano, 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, sale.

Pulite, lavate e tagliate a pezzi il coniglio. Tagliate la cipolla in 4 pezzi e per ognuno mettete un chiodo di garofano.
Lavate e asciugate le foglie di salvia lasciandole intere, sbucciate e schiacciate in un mortaio lo spicchio d'aglio, affettate il porro a rondelle. Mettete gli aromi in una padella con i bordi alti insieme al coniglio.
Aggiungete l'olio, l'aceto ( se è di vostro gusto anche quello balsamico va bene), sale, pepe e un pizzico di cannella. Lasciate marinare per 10-12 ore.
Passato il tempo fate scaldare tutto a fuoco medio-basso per circa 1 ora e ½ aggiungendo il brodo e del vino rosso per formare il bagnetto.
Servite il coniglio ben caldo in tavola.