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ABBINAMENTI BRAMATERRA La Terra dei Vini consiglia di accompagnare il vino Bramaterra DOC con carni rosse di selvaggina e cacciagione, arrosti e umidi, carni grigliate . Tra i primi piatti i risotti e i tortellini in brodo di carne. I formaggi stagionati sono ideali come abbinamento in particolare con le tome biellese. Nelle feste paesane lo trovate accompagnato a polenta con carni quali salsiccie e tapulone. Tra le molte ricette regionali del piemonte abbinabili al Bramaterra la Terra dei Vini vi propone le seguenti: CINGHIALE COPERTO INGREDIENTI(4 persone): 1 Kg di cinghiale, 3 scalogni, 2 foglie di alloro, prezzemolo, aceto balsamico. Mettete il cinghiale a marinare in una terrina per 12 - 14 ore in un liquido così ottenuto : in una casseruola mettete 3 bicchieri di acqua con ½ bicchiere di aceto balsamico, 1 bicchiere di vino rosso , 3 scalogni tritati , due foglie di alloro intero, un ciuffo di prezzemolo tritato, sale e pepe quanto basta. Fate bollire per 5 minuti e poi versate il sughetto sul cinghiale. Passato il tempo della marinata preparate una casseruola creando un fondo con 5 o 6 fette di lardo. Mettete il cinghiale sopra il lardo e aggiungete ancora ½ bicchiere di vino rosso. Sopra la carne aggiungete altre 3 o 4 foglie di lardo. Fate cuocere a fuoco medio aggiungendo del brodo per creare il sughetto. Ultimata la cottura levate il cinghiale, tagliatelo a fette in un piatto, versate sopra il sughetto rimasto nella casseruola e servite caldo. POLENTA CONSCIA INGREDIENTI (4 PERSONE): 500 gr di farina di granoturco, 2 l di acqua, 20 gr di fontina, 150 gr di burro, 1 manciata di sale grosso. Fate bollire l'acqua in un paiolo (possibilmente di rame non stagnato) e aggiungete il sale grosso. Quando il sale sarà sciolto versate la farina a pioggia e mescolate velocemente con un cucchiaio di legno. Tenete la fiamma media e continuate a rimescolare per 40-45 minuti. Quando la polenta sarà cotta aggiungete il burro e la fontina tagliata a dadini. Mescolate sempre con il cucchiaio di legno. Quando la fontina sarà ben sciolta omogeneamente con la polenta, tirate via il paiolo dal fuoco e servite a tavola. Potrete gustare la polenta conscia da sola oppure accompagnandola con il tapulone (vedi Abbinamenti Ghemme), con i funghi o con la salsiccia cotta in umido e con conserva di pomodoro per il sughetto. |
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