INGREDIENTI(4 persone): 500 gr di muscolo di vitello, 2 spicchi d'aglio, passata di pomodoro, 1 cucchiaio di farina, sale e pepe qb.

Tagliate a pezzi la carne. Mettete in una padella due spicchi d'aglio interi e fateli soffriggere. Aggiungete la carne a pezzi, sale e pepe. Fate rosolare la carne per 3-4 minuti e aggiungete un cucchiaio di farina, sugo di pomodoro, una noce di burro e un bicchiere d'acqua. Durante la cottura aggiungete del brodo per creare il bagnetto.
A cottura quasi ultimata arrostite in una padella delle fette di pane casereccio, meglio se toscano senza sale. Disponete il pane sopra un vassoio come a fare da letto per la carne, versategli sopra le fette di muscolo e infine il bagnetto cospargendo l'intero piatto.

INGREDIENTI (4 persone): U1 pollo ruspante di circa 1,2 kg, 2 o 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 2 bicchieri di vino rosso corposo, 1 manciata di farina, 200 gr di uva nera, 1 pomodoro fresco, 2 o 3 spicchi d'aglio, rosmarino, sale e pepe.

Pulite il pollo e fatelo scaldare a fuoco lento per qualche minuto in un casseruola con un filo d'olio.
Con la forbice da cucina dividete il pollo in 6 o 8 parti e passatelo nella farina.
Nella casseruola scaldate il pollo con gli spicchi d'aglio e il rosmarino. Cercate di farli rosolare senza abbrustolire il pollo.
Aggiungete sale e pepe a vostro gusto finché il colore del pollo non sarà dorato (circa 10 minuti ). Infine aggiungete il vino rosso e i dadini di pomodoro fresco, precedentemente tagliati. Fate cuocere a fuoco medio tutto insieme per 40 minuti circa, aggiungendo qualche sorso di vino per non far attaccare il pollo alla casseruola.
Quando mancano 5-6 minuti al termine della cottura aggiungete l'uva.
Alla fine servite il pollo con l'uva leggermente appassita e cospargete il tutto con la salsa rimasta nella casseruola.