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ABBINAMENTI BAROLO La Terra dei Vini consiglia di accompagnare il vino Barolo con tutte le carni rosse in maniera particolare sulla selvaggina (cinghiale,lepre,etc...). Eccellente anche sulle carni in umido, stracotti e come abbinamento classico sul brasato. Ottimo con formaggi stagionati specie quelli langaroli. Per i primi piatti si puņ variare dal risotto al barolo per finire agli agnolotti di carne e al plin. Tra le molte ricette regionali del piemonte abbinabili al Barolo la Terra dei Vini vi propone le seguenti: BRASATO AL BAROLO INGREDIENTI: Una lepre , 50 gr di lardo, 50 gr di burro, 2 cipolle, una carota, sedano, prezzemolo, aglio, rosmarino, salvia, bacche di ginepro, alloro, maggiorana, chiodi di garofano, cannella, 2 bottiglie di buon vino rosso vecchio, sale, pepe. Lavate e tagliate la cipolla, il sedano e la carota a dadini. In una teglia (o terrina) unite le verdure, due foglie di alloro intere, sale e pepe a vostro piacere, la carne e versate dolcemente il Barolo fino a che la carne non sia completamente coperta dal vino. Lasciate marinare dalle 12 alle 14 ore e rigirate la carne almeno due volte per ogni lato durante la marinata. Finito questo passaggio fate soffriggere il lardo in una padella senza aggiungere olio o burro, lasciando che sia il grasso del lardo a farlo cuocere. Filtrate il Barolo e gli aromi dalla carne e aggiungetegli il lardo. Fateli cuocere per un minuto lasciandoli amalgamare. Dopo di che aggiungete nella casseruola la carne, gli aromi e il vino amalgamato con il lardo, coprite e fate cuocere per 2 ore massimo. Durante la cottura potete ancora aggiungere del vino in base ai vostri gusti. A cottura ultimata togliete la carne e tagliatela a fettine, mentre il contenuto della casseruola lo farete addensare creando un sugo grazie all'aggiunta della farina, in modo da ottenere la consistenza desiderata. Servite la carne dopo averla cosparsa omogeneamente con il sughetto. RISOTTO AL BAROLO INGREDIENTI (4 PERSONE): 350 gr di Riso , ½ cipolla, 200 ml di Vino Barolo, 700 ml di brodo di carne, grana padano grattugiato o parmigiano reggiano, sale e pepe qb, 60 g di burro. Tritate ½ cipolla e fatela appassire a fuoco lento con 30g di burro in una padella antiaderente con i lati alti. Unite il riso e fatelo tostare per circa 2-3 minuti. Mettete la fiamma bassa e dopo aver aggiunto il Barolo e del brodo caldo continuate a mescolare il riso. Salate e pepate a vostro piacere e ogni volta che il brodo evapora aggiungete un altro mestolo fino alla fine della cottura(15-18 minuti). Quando il riso č cotto, spegnete il fuoco, aggiungete del parmigiano reggiano o del grana padano e ancora un sorso di Barolo e rimescolate per circa un minuto, sempre con il fuoco spento. Servite caldo. |
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