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ABBINAMENTI BARBERA d'ALBA La Terra dei Vini consiglia di accompagnare il vino Barbera d'Alba con carni lesse e bollite, su stracotti, umidi di manzo e stufati, cotechino con lenticchie. Formaggi delle langhe di media stagionatura. Agnolotti di carne. Un pò particolare è l'abbinamento con il gorgonzola ma di sicuro successo. Tra le molte ricette regionali del piemonte abbinabili al Barbera d'Alba la Terra dei Vini vi propone le seguenti: arrosto di vitello e di agnello, lonza di maiale arrosto, risotto alla milanese, tortellini in brodo, agnolotti al ragù. RISOTTO AL BARBERA INGREDIENTI: 350 gr di riso fino o superfino, 3 bicchieri di barbera, circa 8 dl di brodo di carne, 2 noci di burro, 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di passata di pomodoro, 1 cipolla media, 1 foglia di alloro, 2 foglie di salvia, rosmarino, noce moscata, pepe. Prendete la salvia e il rosmarino e preparate un trito con le erbe. A parte tritate la cipolla e fatela rosolare in una casseruola con olio e burro. Dopo uno o due minuti aggiungete le erbe tritate, l'alloro intero e fate appassire la cipolla aggiungendo un bicchiere di vino. Quando il vino è quasi evaporato, lasciando la cipolla un po' rossastra, mettete il riso e fatelo tostare per qualche minuto, quindi aggiungete del vino rosso e un cucchiaio di passata di pomodoro. Passati due minuti circa aggiungete il brodo fino ad annegare il riso e terminate la cottura. Quando necessita potete mettere altro brodo se vedete che il riso tende ad asciugarsi troppo. Prima di servire aggiungete parmigiano reggiano, una spruzzata di noce moscata e un sorso di vino rosso finale e lasciate riposare per 1 minuto. BOLLITO MISTO INGREDIENTI: Culatta e spalla di manzo; punta, testina, lingua e coda di vitello; mezza gallina,cipolla, carote, sedano etc., sale. Preparate una pentola grande con i bordi alti. Tagliate le verdure a pezzi non troppo grandi massimo 3-4 cm e mettetele nella pentola con acqua in abbondanza e sale. Quando l'acqua bolle aggiungete la carne di manzo e la gallina. Lasciate cuocere per un'ora. Trascorsa l'ora aggiungete la carne di vitello e fate cuocere fino a che tutta la carne non sarà cotta, massimo un'altra ora a seconda della carne. Se volete aggiungere anche il maiale potete farlo purché lo cuociate a parte e lo uniate solo negli ultimi 10 minuti di cottura con il brodo e il resto del bollito. Versate nel piatto il lesso con il brodo in maniera che rimanga a contatto con la carne. Preparate le salse che possono essere le più svariate in base ai vostri gusti. Noi proponiamo le tipiche, che potete trovare nelle osterie piemontesi, ovvero la salsa rubra o il bagnet verde. |
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