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ABBINAMENTI BARBARESCO
La Terra dei Vini consiglia di accompagnare il vino Barbaresco con arrosti di carne rossa, cacciagione, selvaggina (in particolare lepre e cinghiale). Eccellente su brasati, carni alla griglia e spezzatini. Ottimo anche sui grandi formaggi stagionati italiani ma non piccanti. Ideale con piatti al tartufo. Tra le molte ricette regionali del piemonte abbinabili al Barbaresco la Terra dei Vini vi propone le seguenti: fagiano arrosto, tajarin al tartufo bianco, pernici con tartufi, agnello al forno, brasato al barolo. LEPRE IN CIVET INGREDIENTI: Una lepre , 50 gr di lardo, 50 gr di burro, 2 cipolle, una carota, sedano, prezzemolo, aglio, rosmarino, salvia, bacche di ginepro, alloro, maggiorana, chiodi di garofano, cannella, 2 bottiglie di buon vino rosso vecchio, sale, pepe. Pulite l'animale internamente ed esternamente, lavatelo con cura, tagliatene la carne a pezzi e mettete questi ultimi in un recipiente idoneo: versatevi del vino fino a ricoprire completamente tutta la lepre. Aggiungete quindi una cipolla e la carota affettate, alcune coste di sedano tagliate a pezzettini, una manciata di prezzemolo, 2 o 3 rametti di salvia e rosmarino, alcune foglie d'alloro, chiodi di garofano, bacche di ginepro, un pizzico di maggiorana e di cannella. Lasciate marinare la lepre per almeno 12 ore. Pestate il lardo, sistematelo in una capiente casseruola, aggiungete il burro e rosolate in essi una cipolla affettata sottilmente: quando si sarà imbiondita, unite i pezzi di carne tolti dalla marinata, salate, pepate e cuocete per 20 minuti circa a fuoco vivo. Aggiungete 2 mestoli di vino filtrato dalla marinatura e continuate a cuocere a fuoco moderato, unendo di tanto in tanto un mestolo di vino. Mezz'ora prima di togliere dal fuoco la pietanza aggiungete il fegato dell'animale, facendolo cuocere per 2 o 3 minuti; poi tritatelo finemente. Stemperate nel sangue messo da parte uno spicchio d'aglio tritato e il fegato, versando poi il tutto sulla carne: mescolate, portate a cottura e accompagnate in tavola la preparazione con della polenta. ANATRA ARROSTO INGREDIENTI (4 PERSONE): Un'anatra di circa 1.2 kg, 100 gr di lardo o pancetta a fettine larghe e sottili, 3 cucchiai d'olio di oliva extravergine, sale, pepe. Pulite accuratamente l'anatra asportando la eventuale peluria presente, salatela all'interno e fasciatela con sottili fette di lardo, o di pancetta non troppo magra, che fisserete con un filo incolore. Ponetela in una casseruola ovale, in cui avrete versato 3 cucchiai d'olio. Fate rosolare per 15 minuti a calore vivace, quindi continuate la cottura a calore moderato, rigirando affinché l'anatra risulti dorata in modo uniforme. Aggiungete un pizzico di sale e pepe appena macinato solo a cottura completata e servite in un piatto bene caldo. |
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