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ABBINAMENTI ARNEIS La Terra dei Vini consiglia di accompagnare il vino Arneis come aperitivo, con antipasti di pesce. Zuppe e minestre dai gusti delicati. Si sposa bene con pesce sia d'acqua dolce che di mare. Tra le molte ricette abbinabili al vino Arneis la Terra dei Vini vi consiglia le seguenti: passatelli in brodo, trota in carpione, orata (branzino) al cartoccio, risotto con calamaretti e fiori di zucchine, risotto con capesante. Le ricette che vi proponiamo in questa sezione sono: SEPPIE CON I PISELLI INGREDIENTI(4 persone): 600 gr di seppie, 150 gr di piselli, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, olio extra vergine d'oliva, sale e pepe. Pulite e lavate le seppie. Togliete l'occhio, l'osso e la vescica dell'inchiostro delle seppie e tagliate il pesce a pezzetti. In una padella preparate un trito con la cipolla, l'aglio, il prezzemolo, sale e pepe. Aggiungete l'olio e fate rosolare per qualche minuto. Dopo questo tempo mettete le seppie nella padella e i piselli. Fate cuocere aggiungendo di tanto in tanto dell'acqua o del brodo di dado vegetale. La cottura deve essere fatta a fuoco medio per 20 minuti circa. ORATA (o BRANZINO) AL CARTOCCIO INGREDIENTI (4 persone): 1 Kg di orata(o branzino), 5 o 6 code di scampi, 15 vongole, 1 cipolla, 2 carote, 2 patate, 8 olive nere, prezzemolo, sale, pepe e olio extravergine d'oliva . Squamate, lavate e pulite il pesce. Tritate il prezzemolo e la cipolla. In una teglia mettete un foglio di carta stagnole e sopra di esso un foglio di carta da forno e passate dell'olio. Mettete il pesce sopra la carta da forno e intorno le vongole e gli scampi. Tagliate a fette le patate, la cipolla e le carote. Sopra il pesce mettete le verdure tagliate e le oliva nere. Spolverate con sale, pepe, prezzemolo e un filo d'olio. Chiudete la carta stagnola in modo ben stretto intorno al pesce e fate cuocere nel forno caldo a 200° per circa 40 minuti. A cottura ultimata aprite il cartoccio e servite il pesce in un vassoio con le verdure e i molluschi. |
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